Sve o Palačinkama: Istorija, Recepti i Saveti za Savršenstvo

Da li postoji jelo univerzalnije i omiljenije od palačinke? Tanki, zlatni listovi testa koji mogu da budu slatka poslastica ili sitan obrok, prilagođeni svakom ukusu i prilici. Ova tema okuplja bezbroj ljubitelja koji dele svoje iskustvo, od onih koji ih jedu samo sa šećerom do onih koji vole bogate kombinacije sa nutelom, plazmom i voćem. Neki su se čak i udebljali od njih, dok drugi smatraju da postoje mnogo lepše, manje kalorične poslastice. Bez obzira na to, palačinka ostaje neprikosnoveni klasik. Ovaj članak će vas provesti kroz njihovu fascinantnu istoriju, podeliti najbolje recepte i otkriti sve tajne za njihovo savršeno pripremanje.

Duga i Bogata Istorija Palačinki

Da li ste znali da su prve palačinke, ako su se tada uopšte mogle tako nazvati, jeli antički ljudi? Naravno, to nisu bile palačinke kakve mi jedemo danas. Te prve, proste pečene mešavine mleka, brašna, jaja i začina, antički Rimljani su nazivali alita dolcia (latinski za "nešto slatko"). Zavisno od mešavine sastojaka i načina pripreme, završni proizvod je ličio na mešavinu palačinki, omleta i pogačica. Neke od ovih palačinki su bile slatke (voće, lešnici, med), a druge slane (sir, riba, meso). Smatrane su srodnim vaflima, kolačima, hlebu i krofnama.

Palačinke kakve ih mi znamo danas izmišljene su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, sastojci (najbolje brašno: kukuruz, krompir), pribor (antičko kamenje za pečenje, srednjovekovna ognjišta, improvizovani tiganji na logorskoj vatri, pa sve do mikrotalasnih pećnica) i sam finalni proizvod - tanke ili debele, slane ili slatke, prelivene puterom i sirupom ili nežno urolovane i posute voćem - prilagodjavali su se raznim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima. Galete u Francuskoj, tanke krompir-palačinke u Nemačkoj, flis papir tanke palačinke u Francuskoj, drop scones u Škotskoj, palačinke od kukuruznog brašna u kolonijalnoj Americi, bogato nafilovane u Rusiji, dadar gutung u Indoneziji, bao bing u Kini i, na kraju, samo-dodaj-vodu mešavine kasnog 20. veka - svi su oni pripadnici velike porodice palačinki.

Sama reč palačinka nastala je od mađarske reči palacsinta (čitaj: palačinta), a ova iz rumunske placinta. To je došlo iz latinskog placenta, od grčkog plak (genitiv plakos) u značenju "ploča". Zamena sufiksa -ta našim sufiksom -ka nalazi se i u bugarskoj palačinki. Na ukrajinskom je slično kao u mađarskom - palahynta. U Bosni i Hercegovini, jestiva od brašna koja se zove i palačinka, naziva se prevrtača jer se, kada se ispeče s jedne strane, prevrne na drugu. U istom značenju koriste se i reči prevrta, prevrata, prevratusa i prevrtuša.

Palačinke u Tradiciji i Kulturi

Povezanost palačinki i Shrove Tuesday (dana pre početka hrišćanskog Velikog posta) leži u pravljenju zaliha velikih količina jaja i masti, oba zabranjena od strane Katoličke crkve tokom posta. Tradicija je počela u srednjevekovnom vremenu i nastavila se do danas na nekim mestima u formi Dana palačinki. Postoji veliki broj običaja povezanih sa ovim danom. Čuveni Šekspir je pomenuo palačinke četiri puta u dva komada, oba komada su bila komedije i oba lika koja su ih spominjala su bili klovnovi - interesantno, zar ne?

Za palačinke slobodno možemo reći da su jedino jelo koje je pretrpelo sve promene u renesansi kulinarstva. Od običnog testa do danas, prošle su razne faze, ali jedinstveni recept je ostao isti i u Francuskoj, i u Americi, i svugde u svetu. Istorija spremanja palačinaka vodi nas još u doba Latina, preko Francuza koji su osnovne palačinke spremali u vidu današnjih galeta, pa sve do Engleske gde se recept usavršavao na dvorovima dodavanjem jaja i mekog belog brašna. Danas se palačinke služe i slatke i slane u bezbroj formi, a osnovni recept se širio i obuhvatio celu Evropu, pa i došao do Rusije (blini), Italije (crespelle), Izraela (blintzes) i Grčke (galete).

Savršeno Testo za Palačinke: Recept i Tehnika

Načina da spremimo testo za palačinke ima mnogo, i svaki dobar kuvar ima svoj. Međutim, proporcije su ključne. Testo koje ima ili malo jaja, ili previše brašna, ili previše vode neće dati lepu, tanku palačinku. Jedan pouzdan, tradicionalni recept koji se preporučuje je:

• 10 jaja
• 1 litar mleka
• 0.5 litara vode (flasirane)
• 600 grama belog mekog brašna
• 20 grama šećera
• 5 grama soli
• 100 grama topĺenog maslaca

Veoma je važan odabir posude - trebala bi da bude vatrostalna činija od oko tri litre. Mutite sa žicom i drvenom varjačom sa rupom. Jaja moraju da budu sveža, brašno prosejano, mleko prokuvano, a voda mlaka. Postupno dodajte brašno u tečnu smesu, ne prestajući sa mešanjem, dok ne dobijete gustinu slatke pavlake. Testo ne sme da ima grudvice; možete ga i procediti ako se iste pojave. Preporučuje se da testo odstoji desetak minuta pre pečenja.

Za pečenje koristite dobar teflonski tiganj ili pekač. Tiganj mora da bude dobro zagrejan. Mazite ga topĺenim maslacem i jednom kutlačom rasturite testo polukružno dok ga ne razlijete po celoj površini. Palačinku pecite oko minut sa svake strane. Ako se držite ovog recepta, imaćete lepu, tanku i zlatno žutu palačinku.

Kreativno Serviranje i Savijanje

Gotove palačinke možete slagati i savijati na više načina, što dodatno poboljšava prezentaciju i doživljaj:

• Rolat: Gotovu palačinku filujte i rolamo. Idealno za jednostavan nadev.
• Trougao: Palačinku nafilujte, prepolovite, pa polovinu ponovo prepolovite na četvrtinu.
• Kvadrat: Nafilovanu palačinku savijte po stranicama sa sve četiri strane.
• Omlet: Palačinku savijte samo po pola. Često korišćeno za slane varijante.
• Torta: Gotove palačinke koristite kao kore za slaganje višeslojne torte.

Rešavanje Uobičajenih Problema pri Pečenju

Čak i iskusni kuvari mogu da se susretnu sa izazovima. Evo kako da ih rešite:

1. Mehurići u puteru: Ukazuje na kvaran puter. Uvek koristite svež.
2. Blede palačinke: Verovatno ste stavili manje jaja. Jaja daju lepu žutu boju.
3. Zagorele palačinke: Tiganj je previše topao. Smanjite temperaturu.
4. Predebela palačinka: U testu ima viška brašna. Razredite ga sa malo tečnosti.
5. Tiganj neće da formira palačinku: Testu nedostaje brašna. Dodajte ga postepeno.

More Ideja za Nadeve: Od Slanih do Slatkih

Ovo je mesto gde možete da damo oduška mašti. Kombinacije su beskrajne, a evo samo nekih inspirativnih ideja koje su ljubitelji pominjali:

Slane Palačinke - Nadevi:

Sir i šunka; sir, šunka i šampinjoni; ruska salata; urnebes salata; tuna, jaje i kapre; kajmak i pršut; feta sir, masline i paradajz; mleveno meso i sir; bolonjeze; pečenica, pavlaka i kačkavalj; ajvar i sir; gorgonzola i oraši.

Slatke Palačinke - Nadevi:

Eurokrem sam ili sa kikirikijem, orašićima ili keksom; šlag sa bananom, narandžom, ananasom, jagodama, malinama; čokolada sa šećerom, bombonima, flipsima, suvim pirinčom, bademima, piskotama; džem od kajsije, maline, jagode, višnje, ribizle, kupine; sveže voće kao što su kivi, dunja, bele trešnje; krem od pistacija, pinjola, lešnika; med i pinjole; karamela i oraši.

Mnogi ističu da je kombinacija nutela, plazma i banana prava klasika, dok neki vole jednostavnost palačinki samo sa domaćim džemom ili šećerom. Inovacije poput dodavanja slatke pavlake direktno u testo, ili kisele vode umesto obične za postizanje vazdušastosti, često se spominju kao tajni sastojci za savršenstvo.

Američke Palačinke (Pancakes)

Posebno poglavlje zaslužuju američke palačinke - male, debele i sunđeraste. Za njih je karakteristično da se u testo dodaje prašak za pecivo, a belanca se često umucaju odvojeno u čvrst sneg pa lagano umešaju, što im daje neverovatnu vazdušastost. Peču se na srednjoj temperaturi dok se ne pojave mehurići na površini, a onda se pažljivo okrenu. Serviraju se tople, najčešće prelivene javorovim sirupom, medom, voćem ili čokoladnim prelivom. Mnogi ljubitelji smatraju da su najbolje za doručak i da dve-tri takve palačinke mogu da zasite.

Zaključak: Večna Ljubav prema Palačinkama

Bilo da ih volite slatke ili slane, tanke kao flis-papir ili debele i sunđeraste, pune kalorija ili u zdravijoj varijanti sa integralnim brašnom, palačinke su više od običnog jela. One su deo naše tradicije, deo sećanja na bakinu kuhinju i deo druženja sa prijateljima. Kroz istoriju su pretrpele brojne transformacije, ali su uvek ostale simbol jednostavnog, ali dubokog zadovoljstva. Sledeći put kad budete pravili palačinke, setite se ovog bogatog nasleđa, eksperimentišite sa nadevima i, najvažnije, podelite ih sa nekim. Jer, kao što jedan od ljubitelja kaže: "Volim da nahranim gladne stomake". Srećno pečenje i prijatno uživanje u svakom zalogaju!